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  湘西黑豬抗逆性強,耐粗飼,飼養過程中,多采用青綠飼料,不使用任何添加劑和抗生素,是優質的生態有機食品,且肉質優良,味道鮮美,具有以下幾大營養價值:
  1、美容養顏。膠原蛋白占人體皮膚成分的7 0%,隨著年齡的增長會逐漸流失,導致肌膚組織被氧化、干燥、細紋、松弛等等。湘西黑豬肉皮中富含大量膠原蛋白和彈性蛋白,對于對抗衰老,延緩肌齡有明顯功效,而且湘西黑豬肉富含大量維生素E也有抗氧化的功
  效。
  2、調節血脂。湘西黑豬肉中富含的不飽和脂肪酸能夠使膽固醇酯化,降低血液中膽固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度,改善血液微循環。增強細胞活性,提高記憶里和思維能力。  3、保護視力。湘西黑豬肉中的維生素A維持正常視覺功能;維護上皮組織細胞健康;維持骨骼正常發育,促進生長。
  4、改善貧血。湘西黑豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
  5、強健體魄。生命機體及各種活動都需要蛋白質參與其中,沒有蛋白質就沒有生命。湘西黑豬肉所提供的優質蛋白為健康增添更多活力。
  (一)產肉性能

  由上表可知,大合坪黑豬的體形較小,但其屠宰率為7 5%,說明大合坪黑豬具有良好的肉用性能;瘦肉率含量較高為46. 58%。
  二:肉品質


  (三)肌肉化學成分
  1、常規養分和微量元素
  肌肉中蛋白、脂肪、灰分、Fe、Zn等微量元素結果見下表。

  肌肉中蛋白含量62.1%,脂肪含量達到14. 7%,肌肉中蛋白質高,肌間脂肪高,營養豐富,口感好,鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成成分,決定肉色的形成;又是機體抗氧化系統過氧化氫酶的輔助因子,對防止脂類氧化保持肉味有重要作用。鐵的含量270. 19ug/g,說明湘西黑豬肉色鮮紅、肉味持久。而鈣和硒的含量可以影響豬肉的嫩度,由可知測定結果可知,湘西黑豬肉具有良好的嫩感。
  2、氨基酸含量
  參照國標( GB/5009. 124-2003)食品中氨基酸的測定方法,采用L8900全自動氨基酸分析儀測定背最長肌中游離氨基酸的含量。結果如下表:

  注:標有1為必需氨基酸,標2為主要風味氨基酸谷氨酸具有形成肉鮮味和緩沖成、酸等不良味道的特殊作用,而脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、半膚氨酸和蛋氨酸是決定甜味的氨基酸。鮮味館基酸和甜味氨基酸的含量較高,而且風味氨基酸占總氨基酸的40. 04%,說明湘西黑豬具有濃郁的鮮味;必需氨基酸占總氨基酸的39. 73%,比例適宜,利于人體消化吸收,表明湘西黑鍺具有較高的營養價值。

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